【親子廚房】疫情下隨時無菜食?簡易自發芽菜,平、快、新鮮!

 

疫情緊張,很多家庭都儲存多一些食物,糧油米凍肉都能儲藏,唯獨新鮮蔬菜沒辦法儲存太久。家中沒有陽台、沒有陽光、沒有泥士、沒有空間都可以種菜?自己發芽菜所需器具簡單、佔空間少、收成快、成本低,疫情下必學啊!

材料:

1. 綠豆 150克

2. 過濾水/清水 不少於450克

發豆芽用品:
一)8吋麵粉篩
二)7.5吋碟子
三)大不鏽鋼盆(我用盆菜的大盆)    
四)清潔、不掉色、不掉毛的布兩塊(建議用幼兒的紗巾布)
五)注滿水的水瓶或磨刀石之類重物
六)遮光板(木板、膠板或紙板等)

步驟:
1.    把綠豆略洗、放到水中浸泡8至10小時,其間無需換水,蓋上碗子擋塵

▲紅圈綠豆是浸泡8小時後的綠豆,對比未浸泡的綠豆(藍圈),紅圈綠豆明顯吸水發大,因此浸泡綠豆的水宜多不宜少。

2.    把綠豆和水倒進麵粉篩隔水,綠豆用過濾水略洗鋪平

3.    在綠豆上蓋上全濕布,再沖過濾水約15秒,關水後待數秒沒有水柱流出就可

4.    把麵粉篩放到大盆裡(注意:麵粉篩需與盆底保持少許距離,所以盆菜底用作防焦的不鏽鋼片非常合用)

5.    放上碟子
6.    壓上重物
7.    蓋上遮光板
8.    放到櫃底或廚櫃內不透光的地方
9.    每3至4小時取出,用過濾水隔著布沖洗(最少沖洗4次,每次10秒),並重步驟4至8
10.    目測豆芽發至合適長度(約4至5天)便可取出




11.    把生長至麵粉篩底的根刮掉
12.    取出芽菜把綠豆殼洗掉,即可烹煮

▲150克的綠豆可發到1050克的芽菜

*溫馨提示*
1. 除了發綠豆外,也可以發黃豆、黑豆和花生,但發芽率不及綠豆好。發芽率由高至低排列為:綠豆、黃豆、黑豆、花生。
2. 天氣太熱要換水換得極頻密,甚至要加入雪水,否則豆豆很容易變壞,溫度在26度以下就可以正常發芽菜。
3. 用品每次用完後都要清洗乾淨,尤其是麵粉篩的網眼和布,必要時用熱水把布燙一燙,用品不潔會影響豆豆發芽
前陣子新鮮蔬菜短缺菜價飆升,哲哲貓家由原本只發一盆芽菜,改成發兩盆,大概每隔3天就有一次收成,雖然份量不多,一頓飯就吃光了(一家六口吃飯嘛!),但也不失為疫情下的簡易新鮮蔬菜儲備。

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