【親子廚房】疫情下隨時無菜食？簡易自發芽菜，平、快、新鮮！

 

疫情緊張，很多家庭都儲存多一些食物，糧油米凍肉都能儲藏，唯獨新鮮蔬菜沒辦法儲存太久。家中沒有陽台、沒有陽光、沒有泥士、沒有空間都可以種菜？自己發芽菜所需器具簡單、佔空間少、收成快、成本低，疫情下必學啊！

材料：

1. 綠豆 150克

2. 過濾水/清水 不少於450克

發豆芽用品：

一）8吋麵粉篩

二）7.5吋碟子

三）大不鏽鋼盆（我用盆菜的大盆）    

四）清潔、不掉色、不掉毛的布兩塊（建議用幼兒的紗巾布）

五）注滿水的水瓶或磨刀石之類重物

六）遮光板（木板、膠板或紙板等）

步驟：

1.    把綠豆略洗、放到水中浸泡8至10小時，其間無需換水，蓋上碗子擋塵

▲紅圈綠豆是浸泡8小時後的綠豆，對比未浸泡的綠豆（藍圈），紅圈綠豆明顯吸水發大，因此浸泡綠豆的水宜多不宜少。

2.    把綠豆和水倒進麵粉篩隔水，綠豆用過濾水略洗鋪平

3.    在綠豆上蓋上全濕布，再沖過濾水約15秒，關水後待數秒沒有水柱流出就可

4.    把麵粉篩放到大盆裡（注意：麵粉篩需與盆底保持少許距離，所以盆菜底用作防焦的不鏽鋼片非常合用）

5.    放上碟子

6.    壓上重物

7.    蓋上遮光板

8.    放到櫃底或廚櫃內不透光的地方

9.    每3至4小時取出，用過濾水隔著布沖洗（最少沖洗4次，每次10秒），並重步驟4至8

10.    目測豆芽發至合適長度（約4至5天）便可取出

11.    把生長至麵粉篩底的根刮掉

12.    取出芽菜把綠豆殼洗掉，即可烹煮

▲150克的綠豆可發到1050克的芽菜

*溫馨提示*

1. 除了發綠豆外，也可以發黃豆、黑豆和花生，但發芽率不及綠豆好。發芽率由高至低排列為：綠豆、黃豆、黑豆、花生。

2. 天氣太熱要換水換得極頻密，甚至要加入雪水，否則豆豆很容易變壞，溫度在26度以下就可以正常發芽菜。

3. 用品每次用完後都要清洗乾淨，尤其是麵粉篩的網眼和布，必要時用熱水把布燙一燙，用品不潔會影響豆豆發芽

前陣子新鮮蔬菜短缺菜價飆升，哲哲貓家由原本只發一盆芽菜，改成發兩盆，大概每隔3天就有一次收成，雖然份量不多，一頓飯就吃光了（一家六口吃飯嘛！），但也不失為疫情下的簡易新鮮蔬菜儲備。

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