牛奶≠純牛奶？揀純牛奶3項須知│你知唔知自己飲緊乜？

 

話說哲哲貓是全人奶BB，除了在醫院時吃了幾口水奶，他便一口奶粉都沒有吃過，到了大概1歲4個月左右，急躁媽的奶量開始減少，哲哲貓就喝鮮奶或純牛奶，所以急躁媽花了不少時間去研究哪一款奶最「純」。

1. 了解產品名稱
根據食物安全中心對牛奶的定義，分為兩類：「奶類（Milk）」VS「奶類飲品（Milk Beverage）」

a) 奶類（Milk）：牛奶、水牛奶、山羊奶、忌廉、冰凍或再造的奶類及忌廉（不包括離脂奶、奶粉或煉奶）

b) 奶類飲品（Milk Beverage）：將流質奶脂與從奶類衍生的其他固體合成的飲品，不論其中有無食物添加劑或其他物質

▲以「鮮牛奶」及「純鮮奶」為產品名

▲左紅盒：「純鮮奶」，中粉紅盒及右綠盒：「牛奶飲品」

▲毋須冷藏的牛奶：左盒「牛奶飲品」；右盒「純牛奶」

換言之，我們選擇牛奶產品時，名為「牛奶（Milk）」或「鮮奶（Fresh Milk）」則為純牛奶；「牛奶飲品（Milk Beverage）」則是由「其他固體合成的飲品」，即人工合成的牛奶飲品。

不過，有不少產品的品名未必非常清晰，如何進一步肯定所選的是純牛奶或合成牛奶飲品？

2. 查看成分表
牛奶產品成分表上如顯示「純牛奶」、「鮮奶」或「100%牛奶」「100%牛奶」就是純牛奶（Milk）。如成分顯示水、奶固體、穩定劑、乳化劑、調味劑等添加成分，就是由「其他固體合成的飲品」，即人工合成的奶類飲品。如果爸爸媽媽多留意成分表，就會發覺普遍的「高鈣低脂」、「脫脂」、「朱克力味」等「純牛奶」或「鮮奶」以外的牛奶產品都是合成牛奶。

▲成分：100%新鮮牛奶

▲成分：水、鮮牛奶、奶固體、穩定劑、乳化劑、維他命A及D

▲毋須冷藏的牛奶產品：A及D：合成牛奶。B：純牛奶、C：超高溫過濾低脂牛奶+維他命D

至於，為甚麼有些奶類或奶類飲品要冷藏，有些則可室溫放在貨架上？哪一款較「鮮」？

3. 經不同消毒法的牛奶產品，存放方式要求不同：

需要冷藏的牛奶產品用「巴士德消毒法」，分為：

a) 以「持溫殺菌法」進行，即先將奶類或奶類飲品在攝氏63 至66 度間的溫度保持不少於30 分鐘，然後立即冷卻至攝氏10 度或以下的溫度；或
b) 以「高溫短時法」進行，即先將奶類或奶類飲品在不低於攝氏72 度的溫度保持不少於15 秒，然後立即將其冷卻至攝氏10 度或以下的溫度。

毋須冷藏的奶類或奶類飲品：超高溫消毒法（UHT）
將奶類或奶類飲品加熱至不低於攝氏132 度的溫度，並在不低於攝氏132 度的溫度保持至少1 秒，然後立即將其倒入日後供應予飲用者的消毒容器內，隨即裝瓶與封蓋；並採取防腐措施，以確保該牛奶產品處於無菌狀態。

▲左盒：超高溫消毒奶；右盒：巴士德消毒奶

▲左盒：巴士德消毒奶；右盒：超高溫消毒奶

由於「巴士德消毒」不會殺死所有微生物，因此要把冷藏牛奶保持在攝氏4度或以下，抑制細菌生長，避免變質。而「超高溫消毒法」可以確保該牛奶產品處於無菌狀態，所以只需放在陰涼地方，毋需須冷藏，亦毋需須添加防腐劑。需冷藏的牛奶產品保質期較短，生產日期一般而言會較近期，會較毋須冷藏的產品新鮮。

不同的牛奶品牌在成分和包裝上都各有不同，容易令混淆買家視聽，選購了並非心中所想的產品仍不察覺，立即click入〈低脂奶≠健康？揀牛奶產品4大誤區│你知唔知自己飲緊乜？〉看看吧！

爸媽一定要緊貼金牛急躁媽的文章和到【哲哲貓的貓貓世界】facebook和IG，留意育兒資訊和交流心得啊！