【親子廚房】凍餅點整先又靚又好味？5個必學小技巧

近日因應疫情待在家裡，很多媽媽都跟小朋友一齊親子廚房造蛋糕凍餅，消磨時間之餘又可增加小朋友的自信心和食慾，但也會衍生不少失敗品（太慘啦！T^T）。新手親子甜品師想造出賣相滿分的凍餅？焗蛋糕怎樣避免爆裂或出爐後塌陷？急躁媽會一連幾星期分享造凍餅和焗蛋糕的小技巧，記得緊貼【哲哲貓的貓貓世界】喔！

1.    消化餅餅底過於鬆散或過硬

凍餅餅底鬆散或過硬主要是牛油和消化餅碎的比例不對，一般牛油和消化餅碎的比例是1:2，牛油比例減少，餅底會較鬆散但口感較脆；牛油比例增加，餅底黏合得較好但較硬，所以可按個人口味作調節。急躁媽喜歡較脆而厚身的餅底，以6吋圓形蛋糕模為例，用牛油溶液30克和消化餅碎88克作餅底，牛油和餅碎的比例大概是1:3。另外，製作餅底時按壓不足也會令餅底鬆散，製作時用陰力把整個餅底反覆按壓貼邊至餅碎不會輕易移動就可以了。

2.    凍餅餅底變軟

▲Oreo餅底（鏡面Oreo凍餅）

餅底用的餅碎要選用較硬不易吸水的餅乾，常用的如消化餅和Oreo餅乾都適合造朱古力味、藍莓芝士味等味道較濃厚的凍餅，如果造豆腐味、清茶味等味道較淡的凍餅，最好用海綿蛋糕作餅底，以免搶味（話雖如此，急躁媽通常都懶得另外焗綿蛋糕作餅底….）。急躁媽曾經試過用比較淡味的瑪莉餅加牛油造餅底，不過瑪莉餅吸水較快，容易變軟，製成要盡快享用喔！

3.    成品味道不佳

▲試味後加入原味乳酪及檸檬汁調味的水果系凍餅（鏡面荔枝乳酪凍餅）

▲凍餅在入模前都可試味調味（鏡面豆腐凍餅）

凍餅較焗蛋糕容易控製，因為沒有發得不好和烘焗時控制失誤的問題。製作凍餅的基本材料有忌廉芝士、攪用忌廉和魚膠粉或明膠片，凍餅成功與否主要在於魚膠粉的份量，太少成品不成形；太多成品過硬，這都只是影響口感而已。所以在凍餅混合好之後，可先試味，如甜度不足可加入糖水；如酸味不足（如造藍莓味等水果系凍餅）可加入檸檬汁或原味乳酪調味（自家製乳酪食譜按此）再酌量增加魚膠粉量，一邊試食一邊調節份量，就可以保障成品的味道。

4.    凍餅餅面不平滑

▲餅面不平滑（初版藍莓芝士凍餅）

凍餅有一定的稠度，不論怎樣把餅面掃平，都有一些痕跡。混合物入模後把凍餅向桌子拍，把空氣拍出後，用筷子頭在就可以餅面輕輕劃小圈，就可以令餅面變得較平滑。

如果想進一步掩蓋餅面的不足並令成品更上鏡？可在凍餅冷凍成形後製作光滑鏡面、透明水晶面、糖霜面、木糠面、朱古力脆脆面、朱古力淋漿面等，令成品賣相更吸引。

▲雙色鏡面凍餅（雙色朱古力凍餅）

5.    凍餅難以脫模

為了難決凍餅難以脫模的問題，有些人建議先把凍餅放室溫一會才脫模；有些人建議用熱毛巾熱敷模邊，但這兩個做法都較費時失事，只要用風筒在模邊吹暖風，不消10秒就能脫模囉！

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